دانلود گزارش کارآموزی شرکت (آی سودا)

رشته کارشناسی مهندسی صنایع غذایی

فرمت فایل: ورد قابل ویرایش

تعداد صفحات: 28

فهرست

تاریخچه شکلات 

تعریف شکلات .

انواع مختلف شکلات

نکاتی در مورد شکلات 

ترکیب متوسط شکلات به قرار زیر است .

نحوه بر تولید شکلات .

اصول کنترل و تضمین کیفیت در صنعت شیرینی و شکلات

رطوبت و روانی شکلات 

واؤه نامه شکلات  .

آزمایشات شیمیایی

آزمایشات میکروبی .

مقدمه

شکلاتCHOCOLATE)): ماده ایست که در تهیه ی انواع شیرینی جات در سراسر دنیا به کار می رود. این ماده را از دانه های درخت گرمسیری کاکائو به دست می آورند. اغلب واژه کاکائو و شکلات را به جای هم به کار می برند. اما بایدبدانیم که کاکائو ماده ای تلخ مزه است که اصلاً به تنهایی استفاده نمیشود. دانه ی کاکائو ازیک بخش جامد تشکیل شده است. این دانه همچنین شامل چربی می باشد که مخلوط این بخش جامد با چربی کاکائو، شکلات را ایجاد می نماید.
معمولاً شکلات را بااستفاده ازشکرشیرین می کنند و از آن شکلات تخته ای و یاحتی نوشیدنی هایی همچون شکلات داغ تهیه می کنند. در تهیه شکلات از انواع کاکائو استفاده می شود. دانه های کاکائو از نظر تلخی وعطر وطعم با هم تفاوت دارند. بهترین شکلات ها رااز گران ترین کاکائو که از دانه های درخت کریئولو  به دست می آید، درست می کنندکه البته تنها 10 درصد از شکلات ها با استفاده از آن تهیه می شود. این کاکائوی گران قیمت، عطر و بوی بسیار خوبی دارد؛ در عین حال که تلخی آن هم نسبت به سایرانواع کاکائو خیلی کمتر است.